【台北美食】乾杯季月｜台灣首創鐵板懷石料理

撰文: 貝哥

時間: 2014.08.07 文章分類: 日式料理, 美食, 台北美食

乾杯-季月-鐵板-懷石鐵板料理常常吃得到，而吃到懷石料理的機會可能就更少了！那麼，如果是鐵板懷石料理的話，你肯定沒吃過！在台灣頗負盛名的乾杯集團，能多年保持高人氣的原因，除了燒肉與啤酒之外，最重要的就是不斷地創新，讓大家吃到的不只是美味，還有不一樣的用餐體驗與感動。由於懷石料理不只對一般的台灣人來說很深奧難懂，就連大部份日本人也是半知不解，所以乾杯希望能用「鐵板懷石」的新方式來呈現，透過師傅在客人的面前調理食材並加以說明之，讓大家更容易進入懷石的世界裡。

關於季月這個名字的由來，「季月」是四季的每個季節最後一個月，指的是農曆三、六、九、十二月。「季節」、「健康」「對素材的尊重」在懷石料理中是不可或缺的三大要素，也因此季月會隨著不同季節選用當令素材，在每三個月變換一次菜單，但主要是主餐以外的部分，所以不用擔心這次吃到超美味的牛肋眼之後，下次就吃不到了！

乾杯-季月-鐵板-懷石
▲店內的用餐環境相當多元，上圖是開放式的空間，

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▲人數不多時且重視隱秘感的，可以在這個包廂用餐。

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▲上圖是貝哥本次用餐的包廂，而畫面中的黑衣男士就是這次為我們料理食材的師傅，
說到這位師傅，他的來頭可不小！說出來會嚇死人！稍後會為大家介紹他。

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▲來到了日式料理，貝哥一定都要來個最日本男人式的喝法「とりあえず生」，
一般日本人到用餐的地方喝酒，一入座都會先來杯生啤酒才開始用餐，
等用餐到一半之後，才會開始點其他酒精濃度較高的飲品，

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▲前菜：湯葉海膽 – 甜鹹的醬汁與海膽、豆皮的搭配，吃起來很清爽開胃。

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▲前菜：莎朗水果卷 – 略帶由值得莎朗牛肉片將清爽的蔬果包覆在裡頭，一點都不顯油膩。

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▲湯品：鮮玉米濃湯 – 如糖果般點綴在濃湯上的麩物雖然對貝哥來說沒什麼感覺，但同行的少女可是尖叫連連XD

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▲湯品：鮮蝦濃湯 – 湯裡沒什麼料，靠的就是湯本身的濃郁蝦味還有奶油獨撐大局，
不得不說，真的非常好喝！因為湯本身就是主角，
添加其他料反而會破壞湯的香氣，我想這應該就是懷石想表達的吧！

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▲季節刺身3種(2人份) – 豪邁的大干貝與牡丹蝦完全無須沾醬油就又甜又好吃，生魚片也很好入口。

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▲師傅在準備下一道鐵板海鮮料理時，我們看到他巧妙地將一種時蔬的外皮與肉身分離，
現場整個驚呼！請教他之後才知道，原來這是澎湖絲瓜本人！
我平常在吃都不知道！還以為跟一般的絲瓜應該長得差不多，整個上了一課，
重點是皮也可以直接吃，而且脆脆的還很好吃！

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▲鐵板海鮮料理：青紫蘇甘薯香魚 – 雖然主角是香魚，但澎湖絲瓜一點也不遜色！

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▲清口：梅酒冰沙 – 可將前面多道料理累積的味覺洗去，這樣才能好好迎接主餐的到來。

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▲光看到這些尚未料理的食材就已經餓了！光看牛肉的油花就已經流口水了>”<

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▲在重頭戲的牛排登場之前，先讓我來為大家介紹這位師傅，
誠如前面所說，他的來頭不小，真的說出來會嚇死你！
就算沒嚇死你，但我當天我聽到的時候都整個要跪拜了，
原來在我們包廂幫我們烹飪食材的竟然是乾杯集團的總料理長！！！
一般日劇或漫畫看到的料理長都很嚴格，然後不斷地刁主角，
但這位料理長-石原先生真的是非常溫柔和藹，吃他做的料理也有一種莫名的安心感捏！

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▲主餐：澳洲穀飼牛菲力 – 乾杯集團最厲害的就是牛肉！所以來到季月一樣是非吃牛不可，
他們選用的是跟日本很接近的澳洲和牛，品質分1~9級，而季月的牛是8+以上的頂級牛，
這個菲力吃起來軟嫩中帶點嚼勁，肉汁都鎖在肉裡，
雖然店家有提供6種沾料，但吃原味就已經很好吃了。

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▲主餐：澳洲和牛肋眼 – 這個可以說是店內最頂級的肉品了！不只價格高，美味度也是破錶啊！
如果說前面的菲力是軟嫩中帶點嚼勁，那麼這個牛肋眼就是入口沒多久，香味就化開在嘴裡了！
別看它粉紅粉紅的就認為他沒熟有血腥味，不不不！一點都不會，肉汁整個又飽滿又香甜！
雖然入口瞬間很幸福，但嚥下之後卻有淡淡的哀傷，是那種吃過就會很擔心再也吃不到的美味。