「稻庭烏龍麵」是造訪秋田必吃的一項美食，它更是日本的「農山漁村的鄉土料理百選」之一，我覺得到了秋田如果沒有吃過稻庭烏龍麵，那就好像沒到過秋田一樣！這句話雖然有點老梗，但一點都不唬爛。而販售稻庭烏龍麵最人氣的店家莫過於這間「佐藤養助」了，這次我造訪了位在湯澤市的總本店，這裡除了可以吃麵，現場也有製麵工廠開放民眾參觀哦！

佐藤養助總本店的外觀古色古香，光看裝潢就覺得好吃。

 比內地雞炊飯與溫稻庭烏龍麵
比內地雞也是秋田的名產之一，不過做成炊飯就比較吃不出肉質的優點，飯的調味也略嫌不夠。湯的稻庭烏龍麵我也不是這麼推薦，雖然不錯吃，但吃冷的才比較能吃出稻庭烏龍麵的Q彈與麵香。

 兩種沾醬稻庭烏龍麵 
這道算是佐藤養助的招牌必點，也是沾麵最經典的吃法。兩種沾醬分別是吃蕎麥麵常見的鰹魚醬油及胡麻醬，鰹魚醬油可以視個人喜好酌量加入蔥花、紫蘇、山葵，胡麻醬則是我比較推薦的，因為平常吃沾麵比較少看到是有搭配胡麻醬，而且他們胡麻醬也做的滿好吃的。我必須再說一次，冷麵真的比較能吃出稻庭烏龍麵的Q彈與麵香，如果來到這只能選一道吃，那就是這一道。

 綠咖哩稻庭烏龍麵 
這道是我到訪佐藤養助之前，還沒在日本其他地方看過的吃法，就是將綠咖哩作為冷烏龍麵的沾醬！我也必須說，意外的很合！如果吃膩了日式的鰹魚醬油或胡麻醬，可以嚐看看綠咖哩。

那幾天的秋田之旅，我在其他餐館也有看到稻庭烏龍麵是搭綠咖哩的，不知道是日本最近才開始流行，還是只有秋田流行。

 納豆溫稻庭烏龍麵 
老實說，我不是很想對這道多做說明，我個人極度討厭納豆！哈哈哈！但同行的人很愛吃，一天有兩餐都吃納豆！排除一般人很難接受納豆味，我覺得溫的稻庭烏龍麵真的沒有冷的好吃。

吃飽後，可以在店內到處參觀走走，這裡同時也是製麵工廠，看師傅們揉麵團也是相當療癒的一件事。

乾燥中的稻庭烏龍麵。

分裝稻庭烏龍麵。

參觀完務必在他們的禮品店買包稻庭烏龍麵回台灣煮，我買了一包這種850g的麵，一人份大約80~100g，簡單來說就是一包大概8~10人份。

也有這種比較小包的，但價格比較貴，其實種類還滿多的，除了有粗細之分外，還有分是否為長短不一的瑕疵品。

現場也有賣佐藤養助出的鰹魚醬油(稲庭つゆ)，我是沒有買啦！家裡還有一瓶其他牌的鰹魚醬油。

上圖是我買回家煮的成品，我覺得麵條還原度應該有87%這麼高！沒想到這種扁平並且乾燥後的麵條還能這麼Q！

煮一鍋水，水滾後放下去不用很久，只要麵條呈現半透明狀就要趕快撈起來，然後馬上丟入冰塊水，這樣才能讓麵條更Q彈。

[ 美食小知識1 ]
稻庭烏龍麵比一般的烏龍麵要來的細一些、呈現淡淡的奶油白，乾燥之前會先將麵壓平，故呈扁平狀。稻庭烏冬最大的特點在於麵當中含有非常多的小氣泡，這是因為製作稻庭烏龍時需要不斷反覆的去揉麵。揉完的麵發酵後再繼續揉，反覆多次。氣泡使得稻庭烏龍即使煮過後也能保存相當長的一段時間。而且據說這也是稻庭烏龍嚼勁十足的原因之一。

[ 美食小知識2 ]
日本三大烏龍麵：香川縣的「讚岐烏龍」、名古屋的「碁子麵」、秋田的「稻庭烏龍」。

 食記總結 

● 冷沾麵比較能吃出稻庭烏龍麵的Q彈與麵香。
● 種兩沾醬與綠咖哩都不錯。

[ info. ]
佐藤養助 (總本店)
– 地址：秋田県湯沢市稲庭町字稲庭80
– 交通a：開車
– 交通b：JR湯沢站搭乘「湯沢・小安線」於稲庭中町バス停下車徒歩1分
– 時間：參觀09:00–16:00｜用餐11:00–17:00｜禮品09:00–17:00
– 電話：+81-183-43-2911
– 價位：1,000–1,500円/人 (NT$270–410)
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