除夕圍爐懶得自己煮，或想在團圓桌來幾道「餐廳大廚」當天熱火現做的功夫菜，像是費時耗工的蘇東坡扣肉、魚翅佛跳牆、富貴烤雙方，那麼湘菜老字號的彭園就是一個年菜外帶的好選擇！

湘菜原以酸、辣、鹹為主，而經彭園改良後，較適合現代台灣人口味，其中紅遍海內外的左宗棠雞也是由彭園創始人彭長貴先生所創。我第一次吃彭園到現在也快20年了，從公司尾牙到堂哥的婚宴，我對彭園的印象就是令人安心的老品牌。

彭園新店館參觀

我這次是到新店館吃彭園外帶的年菜，順道參觀了他們的宴會廳。不得不說，這長廊的吊燈、金色石柱、羅馬士兵真是浮誇，作為婚宴的迎賓長廊算是滿氣派的！

彭園的部分宴會廳也換上了很潮、很好拍的金色竹節椅。

除了前面20桌的廳之外，也有容得下大桌數的宴會廳，除了婚宴、尾牙之外，也有一些公司會在這邊辦活動。

彭園年菜外帶組合價目

接下來就進入正題，分享我這次享用的彭園年菜外帶，首先介紹大家最在意的價格部分。

簡單來說，就是從「魚翅佛跳牆」或「彭家全雞鍋」選一個湯，然後再從7道主菜任選3道(1+3)或6道(1+6)來搭配，反正總共是4道或7道，依照不同的湯及搭配的主菜數量不一樣而價格不同，請看下表：

►彭園年菜外帶預購頁面

2道湯品

 魚翅佛跳牆 – $2400 
特選魚翅、北海道干貝、冬菇、豬肚、大甲芋頭等十餘種素材，料多實在，結合老母雞與金華火腿，細火煨燉，湯甘醇濃郁滋味豐富。
※置於電鍋加熱10-20分鐘，切勿以明火直接加熱。

對我們家來說，每年除夕都一定會吃佛跳牆，從小吃到大吃了30幾年了，佛跳牆從沒缺席過！只要少了佛跳牆就不像過年。佛跳牆最讚的就是很適合「攪飯(台語)」，可以從除夕吃到初二，吃完團圓飯的後幾天如果懶得煮，只要簡單炒個青菜，把沒吃完的佛跳牆加熱後，就能解決一頓。

 彭家全雞鍋 – $2900 
嚴選花東純正上等土雞 佐以日本北海道干貝、高山芽白心、精選排翅、冬菇、冬筍等食材以古法秘製高湯，金華火腿悶燉數日而成，湯濃醇，味鮮美，肉質甜，營養成分更勝雞精，口味上乘，團圓年菜絕對極品！
※可依個人喜好添加新鮮白菜，增添絕佳風味，置於電鍋或另換容器以火爐加熱15分鐘即可。

彭家全雞鍋是我這趟吃的9道年菜之中，讓我的胃感到最舒服的一道，湯頭鮮甜濃郁，會喝了一碗又想接著一碗。

魚翅佛跳牆 VS 彭家全雞鍋 選哪個？

兩個都有魚翅跟干貝，都相當的補！不過佛跳牆是老母雞，全雞鍋是土雞，假如有要選購彭園的燻味雙寶雞，那我會建議選佛跳牆。又或者，喜歡攪飯選佛跳牆，喜歡喝湯就選全雞鍋。前者口味比較重一些，適合配飯，後者適合吃完飯後暖胃。如果不吃魚翅的話，這兩道都可以請彭園換成花膠。

7道主菜

選完湯品之後，接著要來從7道主菜選3/6道，這7道分別是「燻味雙寶雞、花雕貴妃蝦、椒鹽大黃魚、香煎羊小排、富貴牛腩筋、蘇東坡扣肉、富貴烤雙方」。

 燻味雙寶雞 – $1080 
精選上等土雞，以特製香辛料搭配滷汁醃製，香料精華完全入味，再以茶葉及香蔗燻烤，表皮呈金黃色，風味特殊、肉質多汁緊實且帶Q勁，享多重美味口感。
※冷食，毋須再加熱以免影響口感。

這道土雞燻的相當入味，但味道也不會過重，像我這種沒有特別偏好煙燻雞肉的人都覺得很能接受。土雞肉的肉質Q彈有嚼勁不在話下，這也是每年除夕團圓飯一定要有的一道菜。

 花雕貴妃蝦 – $1000 
採用肉質飽滿富彈性的新鮮大蝦，以特調佐料及精選十餘種中藥材浸泡，絶佳風味，爽口嫩脆，清甜夠味。
※冷食，毋須再加熱以免影響口感，數量為10隻。

如果說團圓飯的雞肉必須是土雞，那麼蝦子就必須是草蝦！土雞、草蝦、佛跳牆可以說是我們家每年的圍爐三寶！雖然冷盤的蝦子看起來很普通，但彭園的這道花雕貴妃蝦的酒香非常夠味！算是7道主菜中看似簡單卻最不平凡的一道。

 椒鹽大黃魚 – $1280 
黃魚低溫油炸成黃金琥珀色，肉質細膩富彈性，是健康與美味結合的精緻料理。
※熱食，如需加熱，置於電鍋3~5分鐘即可；或以鋁箔包好，烤箱180℃ 3~5分鐘。

年年有”魚”也是團圓飯都一定會有的一道定番，彭園選用的黃魚肉質本身就不錯！低溫酥炸過後再來點椒鹽就滿讚的了！

 香煎羊小排 – $1440 
採用頂級紐西蘭KIWI羊肩排，以紅酒及獨特香料搭配特調羊排醬汁醃製，文火香煎而成，入口豐腴，口感極緻。
※如需加熱，以鋁箔包好，烤箱180℃，約3~5分鐘；或微波爐-溫菜鍵2~3分鐘；或置於電鍋3~5分鐘即可。數量為8支。

我個人覺得羊肉好吃就在於吃那個羊騷味，但我知道大多數的人是無法接受這個味道的，而彭園的這個羊小排就處理的很好，完全不用擔心有羊騷味，但記得羊肉一定要熱熱吃才好吃。

 富貴牛腩筋  – $1280 
先將牛腩汆燙定型，再用俐落刀功切出黃金比例，使用獨門秘方、香料及牛大骨熬煮4~5小時，口感帶有豐富的嚼勁，搭配紅燒湯頭，每一口湯汁都可以喝得出濃郁牛腩最原始的好滋味。
※熱食，如需加熱，置於電鍋5分鐘即可，或微波爐-溫菜鍵2-3分鐘。

我前面有說佛跳牆很適合攪飯，而這道富貴牛腩筋的濃郁程度根本就是白飯殺手！隔夜要伴麵吃也很適合！

 蘇東坡扣肉  – $1280 
特選CAS上等豬肉，佐以客家梅干菜及古法釀造醬油，經細火燜燉，口感軟嫩不油膩，柔中帶勁，經典好滋味。
※熱食，如需加熱，微波爐-溫菜鍵2~3分鐘；或置於電鍋3~5分鐘即可。

蘇東坡扣肉上閃亮亮的油光可以說是萬惡的源頭啊！光是看著就會令人垂涎三尺，入口咬沒幾下就化開，除了可以夾在刈包饅頭配著吃之外，和著梅干菜也很下飯。

 富貴烤雙方  – $1000 
彭園創始名菜，手工精緻素方及鬆軟餅皮，特選鮮嫩濃郁火腿，經土窯文火烤製，佐以桂花蜜，外軟內酥，絕佳搭配。
※熱食，火腿與麵皮製電鍋蒸熟即可；素方酥餅-烤箱180℃ 60~80秒或微波爐-溫菜鍵1~2分鐘。數量為10片。

吃過彭園的人應該都吃過富貴烤雙方，就像觀光客到了台北一定會去101一樣理所當然，這道絕對是必吃中的必吃！因為外面的餐廳也不容易吃到，一口就能吃到麵皮的軟Q、素方的酥脆、蜜汁火腿的鹹甜，非常有層次的味道。

7道主菜選哪個？

其實7道主菜都各有特色，大家可以依照自己的喜好去挑選，但如果真要我做排名推薦的話，我會這樣選：

 3道  富貴烤雙方、花雕貴妃蝦、富貴牛腩筋
 6道  富貴烤雙方、花雕貴妃蝦、富貴牛腩筋、燻味雙寶雞、蘇東坡扣肉、香煎羊小排

本文是彭園邀請試吃年菜外帶的合作，要不是我那大廚老媽都堅持每年除夕都要每一道菜親自煮，不然我認真覺得請彭園的師傅幫我們準備年菜就好，畢竟媽媽這麼辛苦，難得回家過年還要讓她大費周章準備這些佳餚真的很心疼R！

[ info. ]
彭園在台北市、新店、三重、板橋、基隆、桃園八德皆有分館，欲預購年菜外帶請至彭園年菜外帶頁面查詢各分館聯繫方式進行電話預約。

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